El Salvador Los Angeles
Fraise - Raisin - Sirop d'érable
Région : Canton Los Naranjos, Juayua
Variétés : Pacamara
Altitude : 1400m -1700mTraitement : Naturel anaérobique
250g - 1Kg
Nos conseils pour apprécier ce café :
Nous vous recommandons ce café pour des méthodes d’extraction dites “douces” telles que le filtre,la cafetière à piston, la Chemex... Sa torréfaction délicate garantit une extraction subtile et raffinée sur ces techniques.
Bien qu’il puisse également être apprécié en méthodes espresso, turc ou en moka pot, nous vous suggérons généralement de privilégier l’un de nos cafés 1936 pour une expérience plus stable et équilibrée avec ces préparations.
Vous pouvez le déguster tous les jours dans nos coffeeshops en Kalita et Chemex.
A propos de cette sélection :
Ce café provient du Salvador, plus précisément de la Ferme Los Angeles située dans la région de Los Naranjos à Juayua. Ce terroir spécifique, situé à une altitude comprise entre 1400 et 1700 mètres, offre des conditions idéales pour la culture de la variété Pacamara, reconnue pour ses grands grains et sa complexité aromatique.
La ferme emploie 45 personnes de manière permanente pour l'entretien du domaine, un effectif qui atteint 115 personnes durant la période de récolte pour garantir une sélection minutieuse des cerises. Après la récolte, le café subit un traitement naturel anaérobique au Beneficio San Rafael. Ce processus de fermentation contrôlée en milieu privé d'oxygène développe un profil aromatique spécifique, révélant à la dégustation des notes de fraise, de raisin et de sirop d’érable.
La gestion de la ferme intègre les principes de l'école de terrain RENACER. Cette approche technique se concentre sur des pratiques agricoles durables visant la santé des sols et la qualité du produit final. Le programme se base sur la gestion des « 4 R » : la recherche de la bonne source, le respect de la bonne dose, la répartition au bon endroit et la récolte au bon moment.
