Costa Rica Copey

Nichée à 2 000 mètres d’altitude, au cœur des hautes terres verdoyantes de Copey de Dota, la Finca Voo profite d’un microclimat exceptionnel, idéal pour la culture de variétés d’exception telles que Geisha et Catuaí.

Acquise en 2022 par la famille Solís Cordero, cette ferme s’inscrit dans la continuité d’un projet familial passionné, Solis & Cordero, dirigé par Iván Gerardo Solís Rivera et son épouse Leandra Cordero. Producteur expérimenté, Iván met à profit plus de 20 ans d’expertise dans la culture, la transformation et le contrôle qualité du café. En 2018, il fonde le Beneficio Santa Fe, un micro-moulin dédié au traitement de ses propres récoltes ainsi qu’à l’accompagnement des petits producteurs de la région de Los Santos.

La famille gère aujourd’hui plusieurs exploitations, dont Finca Santa Maria, Cuatro Vientos (1 650 m d’altitude, 6 ha) et Finca Voo.

Ce lot de Geisha a été élaboré selon le processus Black Honey, une méthode méticuleuse qui met en valeur la douceur naturelle et la complexité aromatique du café.
Les cerises, cueillies à parfaite maturité, fermentent d’abord 48 heures, puis sont rincées à l’eau claire, dépulpées partiellement, avant une seconde fermentation de 24 heures en cuve.
Le séchage s’effectue ensuite au soleil pendant 20 jours sur des lits surélevés, permettant un développement lent et harmonieux des arômes.

Le résultat : une tasse élégante et expressive, alliant la finesse du Geisha à la profondeur et la texture sirupeuse caractéristiques du Black Honey.

Nous vous recommandons ce café pour des méthodes d’extraction dites “douces” telles que le filtre,la cafetière à piston, la Chemex... Sa torréfaction délicate garantit une extraction subtile et raffinée sur ces techniques.

 Bien qu’il puisse également être apprécié en méthodes espresso, turc ou en moka pot, nous vous suggérons généralement de privilégier l’un de nos cafés 1936 pour une expérience plus stable et équilibrée avec ces préparations.

Vous pouvez le déguster tous les jours dans nos coffeeshops en Kalita et Chemex.