Café de Noël - El Salvador Las Brisas

Pour notre café de Noël, nous avons choisi un café de la ferme Las Brisas, au Salvador, produit par Carlos Pola. Issu d’une famille de producteurs, il a acquis la ferme en 1997 avant de se consacrer pleinement au café de spécialité en 2012. Située entre 1 300 et 1 600 m d’altitude, il y privilégie une approche axée sur la qualité et une agriculture plus durable.

Ce café met à l’honneur les variétés hybrides H1 et H2, sélectionnées et adaptées au microclimat de la ferme. Le H2, également appelé Catisic, a été développé en 1984 par le célèbre généticien Angel Cabrera, “ le père du Pacamara” , qui a consacré plus de 40 ans à son étude et à son amélioration à la ferme Las Brisas. La variété H2 est  issue d’un croisement entre Caturra et Timor (Catimor), elle se distingue notamment par sa résistance à la rouille du caféier. 

Ce lot, traité par procédé Honey, révèle des notes gourmandes de caramel, de vanille et de mûre pour une tasse chaleureuse qui accompagne parfaitement l’esprit de Noël.

Ce café est merveilleusement polyvalent, idéal aussi bien pour le filtre que pour l’espresso. Son corps naturellement riche, crémeux et rond et sa faible acidité en font un choix parfait pour un espresso équilibré et doux, tandis que sa torréfaction laisse apparaître les nuances qui le compose lorsqu’il est préparé en méthodes douces.

Ce café offre le meilleur des deux mondes.