Nicaragua Los Papales

Nous vous recommandons ce café pour des méthodes d’extraction dites “douces” telles que le filtre,la cafetière à piston, la Chemex... Sa torréfaction délicate garantit une extraction subtile et raffinée sur ces techniques.

 Bien qu’il puisse également être apprécié en méthodes espresso, turc ou en moka pot, nous vous suggérons généralement de privilégier l’un de nos cafés 1936 pour une expérience plus stable et équilibrée avec ces préparations.

Vous pouvez le déguster tous les jours dans nos coffeeshops en Kalita et Chemex.

Au cœur des montagnes de Jinotega, au Nicaragua, la famille López cultive le café depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, elle perpétue cet héritage à Finca Los Papales, située sur les pentes du Cerro Chimborazo, l’un des plus hauts sommets de la Cordillère Isabelia.

La ferme s’étend sur 210 hectares, entre 1 300 et 1 500 mètres d’altitude, dans un environnement de forêt nuageuse particulièrement favorable à la culture de cafés de qualité. Caturra, Catuaí rouge et jaune, Java et Pacamara y sont cultivés dans une démarche attentive à la biodiversité et à la préservation de l’écosystème. La ferme est également certifiée Rainforest Alliance.

Pour ce lot, les cerises sont récoltées à la main. Après dépulpage, le café est placé dans des cuves hermétiques pour une fermentation anaérobie de 72 heures. Il est ensuite lavé puis séché lentement pendant environ 14 jours sur lits africains, avant de reposer au minimum 21 jours en parche.

Au-delà du café, Los Papales joue un véritable rôle dans sa communauté : la ferme emploie jusqu’à 450 personnes pendant la récolte et abrite une école accueillant environ 65 enfants ainsi qu’un centre de santé accessible gratuitement aux employés et aux habitants des environs.

En tasse, les notes de datte, de chocolat noir et de caramel donnent un profil accessible et équilibré.