Cascara - Cerises de café séchées
Hibiscus - Miel - Pomme
Origine : Costa Rica Hacienda Sonora
Variétés : Catuai, Caturra, Marsellesa, Sarchimor, SL-28
Méthode de préparation : Infusion
250g
Qu'est ce que le Cascara
Le cascara est le nom donné à la peau et à la pulpe des cerises de café, une fois le noyau retiré. Ce noyau, après fermentation et torréfaction, devient le grain de café que l’on moule pour préparer la boisson.
La pulpe, elle, a un goût différent selon les terroirs et variétés. Elle peut être florale, fruitée, parfois épicée, voire les trois à la fois. Ces arômes se retrouvent dans l’infusion de cascara, qui est naturellement sucrée, drainante et dynamisante.
Conseils de préparations :
En infusion :
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Dans une cafetière à piston ou une théière, mettre 40 g de cascara pour 1L d’eau chaude frémissante (95°C)
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Laisser infuser 4 à 6 min
En iced tea :
Infusion à chaud :
Dans un récipient permettant une filtration (french press, théière)- Mettre 40gr de cascara pour 1L d’eau frémissante (95°C)
- Laisser infuser 5 à 6 minutes
- Filtrer dans une bouteille
- Laisser refroidir à température ambiante puis stocker au réfrigérateur
- Servir sur glaçons
Infusion à froid :
Dans un récipient pemettant la filtration- Mettre 50gr de cascara pour 1L d’eau fraiche
- Laisser infuser la nuit au réfrigérateur (12h environ)
- Filtrer dans une bouteille et stocker puis stocker au réfrigérateur
- Servir sur glaçons
En sirop :
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Dans une cafetière à piston, mettre 140g de cascara, 160g de sucre et recouvrir de 400 g (ml) d’eau frémissante (95°C)
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Laisser infuser 15 minutes et extraire le sirop dans une bouteille soigneusement lavée
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Une fois filtrée, recouvrir à nouveau la préparation cascara et sucre avec 400g (ml) d’eau frémissante (95°C) et laisser de nouveau infuser 15 minutes
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Filtrer cette deuxième infusion dans la première
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Laisser au frigidaire
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Servir avec un ratio 1/10 avec de l’eau pétillante ou du Tonic sur glaçons
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