KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

Genji Challa est une nouvelle station de lavage soeur de la célèbre Nano Challa. Elle fut fondée en 2019 pour augmenter la capacité de production trop faible de Nano Challa qui opère depuis 2004. Environ 600 fermiers produisent du café pour ces 2 stations de lavage. Chaque producteur possède en moyenne 3 hectares à une altitude située entre 1850m et 2100m. L’intégration de ces stations de lavage au groupe Technoserve a considérablement aidé à leur développement et à la transition vers des cafés lavés de spécialité de grade 1.

1936 fait référence à l'année de création de notre torréfaction et constitue une parfaite introduction à notre gamme de cafés de spécialité. Cette version est composée à 100% de Brésil Fazenda Isidro Pereira et de variété unique Bourbon rouge. Ce domaine couvre une superficie de 720 hectares dont plus de 320 hectares pour la culture du café. La méthode sèche est utilisée pour la production de ce café, ce qui lui donne davantage de texture et d’intensité. Son corps crémeux et ses notes chocolatées en font un compagnon idéal pour votre machine espresso.

La Rosa est une ferme de taille moyenne avec 20 hectares de terrain dont la grande majorité est dédiée à la culture du café. La production de ce domaine qui appartient à la famille Vasquez est d’environ 350 sacs par an. Ils produisent du café de spécialité depuis environ 5 ans mais la relative faible altitude de la ferme rendait la production de café lavé assez difficile. C’est la raison pour laquelle ils ont commencé à produire des cafés traités par la voie sèche (naturel). Ces expérimentations ont été très concluantes, ce qui leur a permit de produire ce style de café à plus grande échelle.

1600 estate tient son nom de son altitude située entre 1600m et 1700m. Cette petite ferme de 7 hectares est située au nord-ouest de Quito, à une heure de l’équateur terrestre. Le domaine est détenu par 3 associés : Mateo Patino, Gilda Carrascal et Andy Davalos. Ils bénéficient des conseils avisés du producteur voisin de Las Tolas qui travaille les mêmes variétés. Le lot que nous avons sélectionné est de variété unique Bourbon rouge. Nous sommes heureux de pouvoir vous proposer un café de ce pays d’Amérique du sud après de très nombreuses années d’absence dans notre sélection.

Le groupe San Lorenzo est basé dans la municipalité de Rio Sucio où habitent 11500 personnes. Parmi elles, 1150 fermiers participent à la culture de ce café et font partie de la Cooperativa de Alto Occidente de Caldas. Le processus de décaféination est naturel, relativement nouveau et directement réalisé à l’origine. Pour extraire la caféine, le café est plongé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, un solvant naturel dérivé de la fermentation du sucre de canne. Ce procédé unique permet de conserver de manière remarquable les propriétés naturelles du café vert produit par San Lorenzo.

Nos cafés avec l'appellation “1936” représentent notre vision d'un espresso classique et accessible. Pour des raisons de qualité et d'homogénéité, nous sélectionnons un café en provenance d'une ferme ou coopérative unique. En ce moment, nous vous proposons le Pérou Llama situé dans la région de Cuzco. Les variétés Caturra, Bourbon & Typica sont récoltées pour la production de ce lot certifié biologique. Nous avons été séduit par la grande douceur et la texture de ce café péruvien.