Apportez de l’eau filtrée à une température d’environ 95°C.
 

Rincez le filtre en papier avec l’eau chaude en versant exclusivement au centre de celui-ci et jetez cette eau.
 

Ajoutez du café fraîchement moulu (60g / litre soit 30g pour 500ml).
› Utilisez une mouture moyenne - épaisse.
 

Versez, de façon homogène, 60ml - 80ml d’eau pour la pré-infusion. Après avoir attendu 30 secondes, versez à nouveau 150 ml en décrivant des cercles. Progressivement et en plusieurs versements, ajoutez le restant d’eau en évitant de laisser le niveau descendre trop bas dans le filtre. Il est recommandé de filtrer sur une balance pour plus de précision et de régularité (1 ml = 1 g).
 

La filtration doit être terminée en 2,5 à 3,5 mn.
› Si la filtration est trop rapide : le café est faible en goût.
› Si la filtration est trop lente : le café est trop fort et amer.
 

Dégustez votre délicieuse tasse de Café Knopes !