KNOPES ARTISAN TORREFACTEUR

BOLIVIE
Caranavi

100% Cascara (cerises de café séchées)

Altitude 1500m - 1800m
Cerises séchées sur table de séchage

Riche, très fruité et caféiné, douceur du caramel, notes de pomme et de cerise


Cascara signifie « peau » en espagnol et il constitue une façon délicieuse d'utiliser la pulpe ou la cerise du café. Losque le café est dépulpé, la pulpe est généralement broyée et utilisée comme fertilisant naturel. Mais il est aussi possible de sécher ces cerises pour créer un « thé » unique, rafraichissant et très riche en caféine.

Malgré le fait que le Cascara semble nouveau, celui-ci a un longue histoire. Les planteurs au Yemen ou en Ethiopie utilisent les cerises de café pour en faire une boisson depuis des centaines d'années. Probablement même avant que les grains de café ne soient utilisés pour en faire la boisson que nous aimons tant. Dans ces pays les cerises séchées sont souvent infusées avec des épices telles que le gingembre ou la cannelle pour créer une boisson connue comme le Hashara en Ethiopie ou le Qishr au Yemen.

Ce Cascara provient de plusieurs plantations certifiées organiques et produit dans l'unité de traitement de Buena Vista dans la région de Caranavi. Les plantations ont une superficie moyenne de 5 hectares et le café est souvent planté avec des arbres d'agrumes. Tous les domaines sont certifiés organiques et n'utilisent aucun pesticide ou fertilisant non naturel.

Conseil de préparation : 25g/litre d'eau à 90°C à infuser pendant 4 à 6 minutes dans une théière, une cafetière à piston,...