Blog – KNOPES COFFEE ROASTERS

Them Crooked Vultures and Coffee

It’s not a secret, I love rock music. And when music talks about coffee, I can’t resist to post it here !

If you don’t know Them Crooked Vultures, go check this fantastic rock band here http://www.myspace.com/crookedvultures

Them Crooked Vultures is a supergroup composed out of :

  • Josh Homme – Vocals and guitars (Queens of the stone age, ex-Kyuss)
  • Dave Grohl – Drums (Foo Fighters, Ex-Nirvana)
  • John Paul Jones (ex-Led Zeppelin)

I feel like talking about a coffee blend!

This video shows how Dave Grohl is a coffee fan, maybe too much! Don’t abuse good things! Just one piece of advice to Dave, forget about automatic drip and go for a superior, rich and complex Hario V60 drip brew. Choose quality over quantity!

And great news, Them Crooked Vultures will be in concert the 7th June at Rockhal (Esch-Belval, Luxemburg). I will be there and hope to see a lot of music (and coffee) fans.

KNOPES à HORECATEL (WEX, Marche-en-Famenne)

Nous participons cette année au salon HORECATEL qui se déroulera du 07 au 11 mars 2010 au WEX à Marche-en-Famenne. C’est avec grand plaisir que nous vous accueillerons sur notre stand dans le palais 1 (stand collectif de la Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg)

Venez découvrir notre sélection haut de gamme de cafés et thés ainsi que les machines espresso DALLA CORTE, les machines à café filtre BUNN et d’autres surprises encore. Vous pourrez aussi déguster nos produits et apprécier l’étendue de notre savoir-faire.

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Nouvel Arrivage : Colombie Matituy et Bolivie Colonia San Juan 8 *

Ce mois-ci, nous vous proposons 2 nouveaux cafés issus des nouvelles récoltes sud-américaines : le très fruité et savoureux Colombie Matituy et le riche et chocolaté Bolivie San Juan 8 estrellas.

Le Matituy est une nouveauté et nous sommes très heureux de pouvoir vous proposer cette très petite production (micro-lot) de très haute qualité.

Le Colonia San Juan 8 estrellas faisait déjà partie de notre gamme saisonnière en 2009 et comptait parmi nos cafés préférés de l’année passée. C’est avec grand plaisir que nous vous proposons la nouvelle récolte de cette très petite ferme.

Ces deux cafés exceptionnels sont dès à présent disponibles sur notre webshop et dans nos coffeeshops

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La municipalité de La Florida est située au nord-ouest du département de Narino. La région de Matituy est entourrée par les rivières de Santa Ana et Ciénaga. La proximité avec l’équateur permet à cette région de produire des cafés exceptionnels à une altitude de 2100 mètres.

Les membres du groupe qui ont contribué à la récolte de ce micro-lot sont : Segundo Burbano, Rosa Obando, Neida Burbano, Eugenio Manchavajoy, Carlos Manchavajoy, Jose Villota, Luis Plaza, Luis Obando, Oscar Sañudo, Argemiro Vallejo and Onesimo Santacruz.

La moyenne de température dans cette région est situé entre 18°C et 24 °C et le climat est tempéré. Le sol de la municipalité de La Florida est rocheux et volcanique, ce qui donne à cette plantation une excellente base pour une récolte de haut niveau.

La surface de production dans chaque ferme est généralement de moins d’1 hectare. Ces plantations sont généralement familiales et chaque membre de la famille contribue à la récolte. Leur économie est basée principalement sur les produits agricoles tels que maïs, fruits. Le processus est le conventionnel traitement humide et après fermentation le café en parche est séché sur les patios.

Colombia Matituy

The municipality of La Florida is located geographically at the north-west side of the department of Nariño. The Maituty area ‘vereda in Spanish’ is surrounded by the rivers Santa Ana and Ciénaga. The proximity to the Ecuator allows this region to produce outstanding coffees at 2,100 m above see level.

The group members that contributed to this micro lot are: Segundo Burbano, Rosa Obando, Neida Burbano, Eugenio Manchavajoy, Carlos Manchavajoy, Jose Villota, Luis Plaza, Luis Obando, Oscar Sañudo, Argemiro Vallejo and Onesimo Santacruz.

The average temperature in the area ranges between 18 to 24 Celsius and the climate is temperate.The soils in the La Florida municipality are rocky and volcanic and they provide the coffee plantations with excellent basic nutrients.The production area at the farms is on average 0.9 Ha.

These farms are run basically as family businesses where every member contributes in the plantations and production. Their economy is mainly based on agricultural produce such as corn, fruit.The wet milling process used is the conventional washed process and after fermentation the parchment is sun-dried on patios.

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Juan Ticona cultive du café depuis le début des années 70 dans la province de Caranavi, le cœur de la région productrice de café en Bolivie. Sa ferme est situé sur des terres fertiles à une altitude située entre 1600 et 1700 mètres. Comme beaucoup de fermes en Bolivie, Colonia San Juan couvre une surface d’environ 10 hectares dont 5 hectares où sont plantés les caféiers et le reste est une réserve de forêt sauvage.Au travers de cette plantation certifiée organique coule un ruisseau.

Beaucoup d’espèces d’animaux peuvent être trouvés dans la ferme et les tapirs et perroquets mangent les cerises de caféiers mûres. Cette famille de planteurs est aussi confronté au vols de cerises car une route traverse la ferme et ceci peut aussi causer des dommages aux plantes.

Le café est cultivé à l’ombre pour protéger les caféiers. Ces arbres sont typiquement des bananiers ou un légumineux local. La famille a déterminé que la variété Yellow Caturra est plus résistant au froid occasionnel que le Red Caturra. La première variété est donc re-planté progressivement.

Don Juan emploie 10 personnes dans sa ferme durant la haute saison de récolte (Juin – Juillet). La récolte à la main s’étend pendant environ 6 mois car de nombreux passages sont nécessaires pour s’assurer de la maturité parfaite des cerises. Les cerises mûres sont transportées dans des paniers et par voiture jusqu’à l’usine de traitement à Buena Vista, Caranavi à 2-3 heures de route de la plantation. Après le traitement humide, le café en parche est acheminé vers l’usine de séchage à La Paz où le café reposera jusqu’au degré d’humidité optimal avant d’être exporté pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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Juan Ticona has been growing coffee since the early 1970’s in the Caranavi Province, the coffee-growing heartland of Bolivia. The farm is located on steep fertile slopes at an altitude of 1600 to 1700 metres. Like many farms in Bolivia, the farm covers an area of around 10 hectares of which 5 hectares are planted with coffee and the other 5 are a natural forest reserve. A stream also runs through the centre of the land. The farm is organic certified and also employs a fungal bio-control to eradicate the broca beetle.

Many animal species are found on the farm and the tapirs and parrots also eat the ripe coffee cherries. The family has also had to confront theft of cherries as an access road divides the farm and this has also caused damage to the plants.

The coffee is grown under shade to protect the coffee plants. The shade trees are largely banana and a leguminous native species. The family has found that the Yellow Caturra is more resistant to the occasional cold weather than the red and much of the higher part of the farm is gradually being re-planted with this varietal.

Don Juan employs 10 people at his farm during the peak harvest period (June-July) though the picking extends for almost 6 months of the year and many passes are required to remove the cherries when they are still perfectly ripe. The whole family helps with the picking. The ripe coffee cherries are delivered in baskets by car to the wet milling facility at Buena Vista mill in Caranavi, 2-3 hours away, where they are milled before being moved in parchment to the dry milling facility in La Paz for rest and eventual preparation for export.

091009 151 daughter Nelly and son Severo

Machines espresso RANCILIO et MELITTA

Nous vous proposons dès à présent du nouveau matériel pour vos préparations espresso à la maison ou au bureau.silviarockytray-new

Tout d’abord RANCILIO qui est une marque de référence et pratiquement imbattable en rapport qualité/prix pour une machine orientée HOME BARISTA, c’est-à-dire une machine beaucoup plus performante et robuste que les machines que l’on peut trouver dans un univers commercial et dont les résultats dans la tasse s’approchent très fort de ce que vous pouvez déguster dans nos coffeeshops. Cette machine s’adresse aux amateurs de café qui n’ont pas peur de passer du temps sur leur machine pour réaliser les meilleurs espresso ou cappuccino. Cette machine est prénommée MISS SILVIA et est pratiquement inséparable du moulin ROCKY. Le degré et la fraîcheur de mouture étant très importants pour l’espresso, il est vivement recommandé d’utiliser ce type de moulin.

Pour l’instant uniquement disponible dans nos coffeeshops, nous vous proposons un pack exclusif HOME BARISTA comprenant la machine espresso MISS SILVIA, le moulin à café ROCKY, la base inox avec bac à marc intégré et un pack offert (500g de notre mélange espresso, un tasseur CAFELAT et une formation exclusive par notre barista-formateur François Knopes, Belgian Latte Art champion 2009). Prix de ce pack : € 933,00 TVAC

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Nous comprenons aussi que certains de nos clients recherchent des solutions faciles d’utilisation et qui offrent une alternative de qualité aux médiocres solutions pré-moulues type Pods ou pire, les Pads ou encore des solutions moins chères et plus qualitatives et écologiques que les pastilles onéreuses et surévaluées par le grand public d’une célèbre marque (merci le marketing et George C.).

Si vous vous reconnaissez dans ce profil, les machines espresso full automatique de MELITTA sont faites pour vous. Même si l’on ne remplacera jamais la main de l’homme et les machines manuelles, les nouvelles machines CAFFEO de MELITTA offrent une bonne qualité de préparation et un des meilleurs rapport qualité/prix sur le marché actuel des machines automatiques.

Le premier modèle CAFFEO SOLO est destinée aux amateurs d’espresso ou d’espresso allongé. Cette machine ne permet pas de 081009TriAss01réaliser des boissons lactées mais son prix est très attractif. Prix: € 449,00 TVAC. Acuellement et pour une durée limitée, MELITTA rembourse la somme de € 75,00 à l’achat de cette machine, soit un prix très attractif de € 374,00 TVAC. Ce ticket de réduction est disponible dans nos coffeeshops.

Le second modèle, comporte deux versions : CAFFEO BISTRO et CAFFEO LOUNGE. Ces modèles sont identiques mais la version LOUNGE possède une finition plus élaborée et luxueuse. Ces modèles ont deux gros avantages par rapport à la SOLO : un double réservoir, qui vous permet d’utiliser deux cafés en même temps (idéal pour la découverte de pures origines) et le système d’émulsion du lait avec son bras articulé. Ce système est très facile d’utilisation et un des meilleurs que nous avons pu tester sur une machine automatique domestique. Il vous permettra de réaliser de savoureux Cappuccino ou Latte. Prix : € 699,00 TVAC (Bistro) ou € 849,00 TVAC (Lounge). Comme pour le modèle SOLO, un bon de remise de € 75,00 (Bistro) ou de € 100,00 (Lounge) est disponible pour le moment dans nos coffeeshops, soit la BISTRO pour € 624,00 TVAC ou la LOlounge_schwarz_drei_viertel_front_tassen_neuUNGE pour € 749,00 TVAC.

Tout comme pour RANCILIO, les machines MELITTA sont uniquement disponibles dans nos coffeeshops.

CAFELAT, accessoires espresso

Beaucoup de nouveaux accessoires pour le moment. Cette fois-ci nous inaugurons notre section « espresso@home » avec les produits de très grande qualité de Cafelat.

Les produits Cafelat allient design innovant et moderne avec fonctionnalité.Cappucchino_Cups

Vous retrouverez dans notre webshop : les superbes tasses en céramique blanche (en 3 formats), des pichets à lait très stylés et des accessoires espresso (tasseurs, accessoires de nettoyage, bac à marc,…)

Du matériel espresso disponible actuellement dans nos coffeeshops sera bientôt disponible en ligne

A découvrir dans notre webshop

A lot of new gear for the moment. We are pleased to introduce Cafelat products in the espresso@home section of our webshop.

Cafelat products combine great design and functionality.

You could find in our webshops : the great white ceramic cups in 3 sizes, stylish milk pitchers and other espresso accessories (tampers, cleaning accessories, knockbox,…)

Discover it in our webshop.

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Nouveaux produits HARIO

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Notre nouvelle commande d’Hario en provenance du Japon vient d’arriver. Au programme, des produits de retour en stock suite à la grande popularité de ceux-ci et des nouveaux produits.

Pour le café :

- Le Buono Drip Kettle est notre accessoire le plus populaire, outil élémentaire (qui a dit indispensable?) pour le drip (café filtre en versement manuel) et compagnon de jeux idéal avec le superbe dripper d’Hario.

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– Le moulin manuel Skerton est également de retour. Un café moulu juste avant l’extraction est idéal pour une tasse de qualité supérieure. Ce moulin accomplit cette tâche avec brio et pour un excellent rapport qualité/prix.

– Nouvelle cafetière tout en verre de 800 ml qui reprend le style et design de l’excellent Buono Drip Kettle.hario-drip-coffee-pot-21165189

– Drip pot woodneck. Nouvel article pour le versement manuel mais avec filtre en tissu qui permet de laisser passer toutes les huiles aromatiques. Une expérience unique!

Je posterai bientôt un article entièrement dédié à la méthode manuelle pour le café filtre. Celle-ci vous permet de réaliser une tasse d’exception avec un prix de matériel très abordable. Il n’est pas nécessaire de dépenser des fortunes dans du matériel pour déguster d’excellents cafés. La méthode manuelle (drip) vous permettra de réaliser des cafés largement supérieurs aux cafetières électriques grâce à un meilleur contrôle de la température et du flux de versement. A suivre…

Pour le thé :

– Suite au grand succès des théières Hario « Maru », nous vous proposons le même modèle dans un format supérieur.

– Nouvelle théière : Jumping Teapot. Disponible en 2 formats, cette théière possède un filtre au niveau du bec verseur et permet ainsi au thé de se développer pleinement dans toute la théière.JP-2

Je vous donne rendez-vous dans la section « coffee@home » et « tea@home » de notre webshop.


Our brand new shipment from Hario has just arrived. Some articles are back in stock and new gear to discover in our webshop.

For coffee :

- Our very popular items, Buono Drip Kettle and Skerton hand grinder, are back in stock.

- Among new products : Coffee « range server » 800ml (same shape as Buono Drip kettle) and Drip pot woodneck ( with cloth filter)

For tea :

- « Maru » teapot was very popular. This item is back in stock in 2 sizes.

- Brand new teapot : Jumping Teapot with a filter at the base of the spout to allow tea to develop in the whole teapot.

You can check right now our webshop

Cupping Event @ Mercanta

End of last week, I was P18-12-09_17.24invited in London by our coffee importer Mercanta for their first cupping event of the year. For those of you who don’t know « cupping », it’s the professionnal word for coffee tasting.

In total, I had the opportunity to taste 36 coffees, 3 tables of 12 coffees each. And a lot of damn good coffees.

Among my favorites :

Nicaragua Finca Santa Maura 100% Maracatu, an hybrid variety of Maragogype and Caturra (nice acidity, juicy, great fruit quality, notes of peach and lemon)

Very nice lots of kenyan coffee, 2010 will be another stellar year for one of the greatest producing country in the world. We have for the moment the bright and full body Tinganga Estate in the shops, and more to come…

Our new lot of Yirgacheffe from the region of Cabey is just one of the best Yirgacheffe I’ve ever tasted. Very floral, bright, deep aroma, notes of peach and jasmine.

Very soon we’ll propose you new crop from Colombia (Matituy, Narino). Medium orange acidity, very sweet and easy to drink, lot of fruits. Check these days the shops for availability. I know some you are waiting for this one.

Other favorites among the 3 tables : Ethiopia Harrar, Costa Rica Finca Candelilla 100% Geisha, Guatemala Finca Santa Clara (Antigua), Guatemala Finca San Francisco Tecuamburro – El Pollo lot

Thank you very much to all Mercanta team. We are very pleased to work with you and with such quality coffees.

http://www.coffeehunter.com/articles/invitation_cupping_day_-_friday_5th_feb_2010

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Valentine’s day

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La fête de St-Valentin approche à grand pas. Nous vous proposons à cette occasion notre sélection de 4 thés en offre temporaire : Valentine (thé noir), Passion (thé vert), Sweet Seduction et First Love (thé blanc). Vous pourrez les découvrir dans la section thé de notre webshop. Disponibles aussi dans nos coffeeshops.

Valentine’s day is approaching very fast. For this occasion, 4 new tea blends are available : Valentine (black tea), Passion (green tea), Sweet Seduction and First Love (white tea). Discover it in the tea section of our webshop. Also available in our coffeeshops.

Bienvenue dans notre webshop

blog_theAmateurs de café et de thé, soyez les bienvenus dans notre nouveau webshop. Vous y retrouverez une large sélection de cafés, thés et d’accessoires. A l’occasion du lancement de notre site internet, découvrez notre nouvelle sélection de thés en parfaite adéquation avec notre sélection de cafés de haute qualité (grade specialty coffee). Dans notre rubrique accessoires, vous pouvez retrouver une sélection d’accessoires café et thé dont l’étonnant Aeropress et une sélection exclusive d’accessoires de Hario, fabricant japonais d’articles en verre et céramique. Pour parfaire votre technique de préparation, découvrez aussi sans attendre nos guides de préparation.

Bienvenue dans le monde fascinant du café.

tca-5Sorry for english speaking people but the english version of our website is not available at the moment but will be online soon.

Just a few words to explain you our new webshop.

Are you coffee or tea lover? If yes, You are at the right place. Soon you’ll have the opportunity to discover (in English, of course) our large selection of specialty coffees, teas and accessories including the amazing Aeropress and a selection of great Hario gear, a japanese glass and ceramic manufacturer. Moreover, you’ll soon discover our brewing guides to improve your coffee preparations.

Welcome to the coffee world

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