Blog – KNOPES COFFEE ROASTERS

Archive pour la catégorie ‘Knopes’

Ethiopia Harrar Bashawieh / India Monsoon Malabar Bibi Plantation

These two origins are among our most popular coffees and … are back in stock! Enjoy it while stock lasts.

Say hello to these coffees and goodbye to Bolivia Colonia San Juan 8 Estrellas. We enjoyed this sweet coffee a lot for the second year. It was for some months our most popular coffee.

Check regularly this blog, new stunning coffees are coming…

Specialty Coffee et démarche éthique

On me demande souvent : Avez-vous du café labellisé commerce équitable?

Il est donc nécessaire d’expliquer ici notre démarche et celle du Specialty Coffee.

Sans toutefois critiquer le commerce équitable car le travail qui est réalisé par ces associations est bénéfique aux planteurs, cette démarche est toutefois plus adaptée aux torréfactions industrielles. Le principe du commerce équitable est de payer quelques cents par kilo en plus de la cotation boursière sans toutefois prendre en considération la qualité du café.

La démarche éthique du Specialty Coffee va beaucoup plus loin que le Fairtrade. Le Specialty Coffee est un grade de qualité supérieur qui est négocié en relation directe avec les planteurs et non acheté sur base de la cotation boursière. Les prix payés aux planteurs dépendent donc directement de la qualité des grains et sont largement supérieur aux cafés labellisés Commerce Equitable. Pour une explication des notions du Specialty coffee, vous pouvez consulter notre site internet ici

Voici un texte écris par François Knopes à l’occasion du Kaffidag qui a eu lieu à Luxembourg le 14/04/10 :

Depuis maintenant un an nous avons la possibilité de vous offrir (et de nous offrir…) de délicieux cafés de grade « specialty » grâce à l’aide de notre partenaire « Mercanta – The Coffee Hunters ».

Un bon café commence avec une bonne éthique.

Les grains que nous sélectionnons sont achetés selon un modèle de commerce direct et de relation dans lequel le prix n’est pas calculé en fonction des cotations du marché des commodités ni sujet aux inconvenances des nombreuses spéculations dont il fait l’objet.

L’objectif de notre démarche est de donner une puissance économique à des fermiers vivant dans des pays ou le niveau de vie est souvent faible et ou certains d’entre eux survivent grâce à l’aide alimentaire internationale.

« Donne un poisson à un homme, il mangera un jour. Apprend lui à pêcher, il mangera toute sa vie »

Les fermes ou coopératives avec lesquelles nous travaillons reçoivent un prix élevé pour la haute qualité de leur produit. Des moyens sont mis en œuvre afin de sensibiliser les agriculteurs à la qualité de leur récolte. La récompense est directe :
meilleurs prix = meilleures conditions de vie!
meilleurs conditions de vie = meilleures récoltes!
meilleures récoltes = meilleurs cafés

Nous espérons que le résultat dans votre tasse en est la preuve.

HARIO V60 dripper

Le dripper de HARIO est probablement l’objet qui passionne le plus la planète Specialty Coffee à travers le monde. Pour preuve, cet article sur le site du New York Times.

Ce fantastique dripper permet de redonner ses lettres de noblesse au café filtre. Après être resté dans l’ombre de l’espresso pendant de nombreuses années, le café filtre fait son retour en force, pour notre plus grand plaisir.

HARIO a réussi à faire évoluer un système qui existe depuis des décennies pour obtenir un café extrêmement riche et savoureux.

Ancré dans la tendance « slow-food », le drip ( ou versement) manuel offre 2 avantages essentiels sur les cafetières électriques :

- Le meilleur contrôle sur la température. Généralement, la température d’extraction est trop basse sur les modèles électriques.

- Le meilleur contrôle du versement. Grâce au large trou au fond du dripper, la technique de versement influencera de façon significative le résultat dans la tasse. Je vous conseille pour vos filtrations le BUONO drip kettle qui permettra un versement lent et précis pour renforcer le coprs et la profondeur des arômes.

5 bonnes raisons de choisir le dripper d’HARIO :

- Il ne tombe jamais en panne.Pourquoi l’industrie veut-elle toujours imposer des machines? Pas de machine, pas de problème technique!

- Il est très économique. Disponible en céramique ou en plastique, ce dripper est abordable pour tous. Il vous permettra de découvrir la grande diversité des cafés produits à travers le monde.

- Il est plus facile de préparer une très bonne tasse de café filtre à la maison que de faire un bon espresso. Nous venons d’une culture café basée sur le café filtre, pourquoi dans nos pays, avons-nous adapté notre consommation en grande tasse à l’espresso? Mais je m’égare, ceci est un autre problème…

- On prend autant de plaisir à filtrer un café qu’à le boire. Au risque de me répéter, je suis un grand fan du Buono drip kettle.

- Le dripper d’Hario permet de jouer, d’expérimenter et de s’adapter à tous les goûts. Le résultat ne sera pas linéaire contrairement aux drippers classiques.

Pour plus de conseils, consultez nos guides de préparation ici

BON AMUSEMENT

Konrad, Luxembourg

This is a really nice new bar situated Rue du Nord,7 in Luxembourg.

Friendly english speaking people running the bar, nice food, good beers and… Knopes Espresso blend in the hopper and french press freshly ground on demand.

This kind of bar is too rare in our area and I would like for that reason to mention it here.

Keep on this way…

http://www.goodidea.lu/fr/index.php/nouveau/konrad/2732

Colombia trip

Our importer has made a trip to Colombia to visit new farms including Matituy in the region of Narino.

For futher information and report from Jose (Mercanta), you can check this : http://www.coffeehunter.com/articles/jos%C3%A9_explores_new_farms_southern_colombia

If you haven’t taste yet our fantastic micro-lot from Matituy, you have missed something. Especially recommended with the V60 dripper from HARIO. Still available in our coffeeshops and webshop.

Brésil Fazenda Cachoeira Da Grama 100% Yellow Bourbon

Notre nouvelle sélection du Brésil est disponible dès maintenant dans nos coffeeshops et notre webshop. N’attendez plus avant de découvrir ce café fantastique!


Ferme: Fazenda Cachoeira da Grama

Variété: 100% Yellow Bourbon

Méthode de traitement: pulped natural (semi-humide)

Propriétaire: Lidolpho de Carvalho Dias & Family

Ville: São Sebastião da Grama (São Paolo)

Region: Mogiana

Fazenda Cachoeira Da Grama est une ferme qui appartient à la famille Carvalho Dias depuis 1890. Elle est située dans l’état de São Paolo à 5km de la frontière de l’état de Minas Gerais. Cette plantation bénéficie des caractéristiques typiques des régions montagneuses de Mogiana et Sul de Minas et est située à une altitude comprise entre 1100 et 1250 mètres. Gabriel de Carvalho Dias est un des agronomes les plus reconnus du Brésil.

Avec une surface totale de 417 hectares, le café est cultivé sur 165 hectares. Dans cette ferme, tout est fait manuellement. La topographie du terrain de cette plantation ne permet aucun type de mécanisation.

La durabilité sociale et environnementale est très importante ici. Cette ferme a un programme de plantation d’espèces locales pour maintenir l’équilibre écologique. Il y a aussi une école, un terrain de football de taille officielle pour les travailleurs. 47 maisons sont situées dans le domaine, toutes avec les commodités modernes. Les eaux usées sont traitées pour éviter la pollution de la rivière qui coule au sein du domaine. La ferme a une petite usine hydroélectrique et n’achète de l’énergie que pendant la haute saison de récolte.

Le domaine produit des cafés Bourbon, célèbres pour leurs qualités exceptionnelles. Certains arbres ont plus de 107 ans. Le procédé de traitement est la méthode semi-humide. Après la récolte, les grains reçoivent une attention très particulière pour ne pas perdre le corps et les qualités pour lesquels la région est réputée.



Brand new brazilian selection available in our coffeeshops and webshop.

Farm: Fazenda Cachoeira da Grama

Varietal: 100% Yellow Bourbon

Processing: pulped natural

Owner: Lidolpho de Carvalho Dias & Family

City: São Sebastião da Grama (São Paolo)

Region: Mogiana

Fazenda Cachoeira da Grama has been in the Carvalho Dias family since 1890 and recently celebrated its 106th crop. It is located in São Paolo State just 3 miles from the border with Minas Gerais State. It enjoys the typical characteristics of the mountainous Mogiana and Sul de Minas regions and is located at an altitude of 1,100-1,250 metres. Gabriel de Carvalho Dias is one of Brazil’s leading agronomists.

With a total area of 417 hectares, Fazenda Cachoeira da Grama has a coffee plantation area of 165 hectares. On this farm everything is done manually since its topography does not allow any kind of mechanisation.

Social and environmental sustainability is considered very important here. The farm has a programme of planting native species to maintain a better ecological balance. There is also a school, a club and an official size soccer field for the staff and workers. There are 47 houses, all with modern facilities. The waste water is treated to avoid polluting the stream that runs across the farm. The farm has a small hydroelectric plant and only buys energy during the peak harvest.

This farm produces Bourbon coffees, famous for their exceptional quality. Some of the trees are as much as 107 years old. The beans are prepared by the ‘pulped natural’ process that separates the greens. After harvest the beans receive the maximum attention possible so as not to lose any of the body and cup qualities for which the region is famed.


Café de Pâques

Notre nouveau mélange temporaire est disponible dès à présent dans nos coffeeshops et notre webshop.

Joyeuses Pâques

Them Crooked Vultures and Coffee

It’s not a secret, I love rock music. And when music talks about coffee, I can’t resist to post it here !

If you don’t know Them Crooked Vultures, go check this fantastic rock band here http://www.myspace.com/crookedvultures

Them Crooked Vultures is a supergroup composed out of :

  • Josh Homme – Vocals and guitars (Queens of the stone age, ex-Kyuss)
  • Dave Grohl – Drums (Foo Fighters, Ex-Nirvana)
  • John Paul Jones (ex-Led Zeppelin)

I feel like talking about a coffee blend!

This video shows how Dave Grohl is a coffee fan, maybe too much! Don’t abuse good things! Just one piece of advice to Dave, forget about automatic drip and go for a superior, rich and complex Hario V60 drip brew. Choose quality over quantity!

And great news, Them Crooked Vultures will be in concert the 7th June at Rockhal (Esch-Belval, Luxemburg). I will be there and hope to see a lot of music (and coffee) fans.

KNOPES à HORECATEL (WEX, Marche-en-Famenne)

Nous participons cette année au salon HORECATEL qui se déroulera du 07 au 11 mars 2010 au WEX à Marche-en-Famenne. C’est avec grand plaisir que nous vous accueillerons sur notre stand dans le palais 1 (stand collectif de la Chambre de Commerce du Grand-Duché de Luxembourg)

Venez découvrir notre sélection haut de gamme de cafés et thés ainsi que les machines espresso DALLA CORTE, les machines à café filtre BUNN et d’autres surprises encore. Vous pourrez aussi déguster nos produits et apprécier l’étendue de notre savoir-faire.

KNO_RVMAG_PROD

Nouvel Arrivage : Colombie Matituy et Bolivie Colonia San Juan 8 *

Ce mois-ci, nous vous proposons 2 nouveaux cafés issus des nouvelles récoltes sud-américaines : le très fruité et savoureux Colombie Matituy et le riche et chocolaté Bolivie San Juan 8 estrellas.

Le Matituy est une nouveauté et nous sommes très heureux de pouvoir vous proposer cette très petite production (micro-lot) de très haute qualité.

Le Colonia San Juan 8 estrellas faisait déjà partie de notre gamme saisonnière en 2009 et comptait parmi nos cafés préférés de l’année passée. C’est avec grand plaisir que nous vous proposons la nouvelle récolte de cette très petite ferme.

Ces deux cafés exceptionnels sont dès à présent disponibles sur notre webshop et dans nos coffeeshops

KNO_MatituyCOLOMBIE MATITUY

La municipalité de La Florida est située au nord-ouest du département de Narino. La région de Matituy est entourrée par les rivières de Santa Ana et Ciénaga. La proximité avec l’équateur permet à cette région de produire des cafés exceptionnels à une altitude de 2100 mètres.

Les membres du groupe qui ont contribué à la récolte de ce micro-lot sont : Segundo Burbano, Rosa Obando, Neida Burbano, Eugenio Manchavajoy, Carlos Manchavajoy, Jose Villota, Luis Plaza, Luis Obando, Oscar Sañudo, Argemiro Vallejo and Onesimo Santacruz.

La moyenne de température dans cette région est situé entre 18°C et 24 °C et le climat est tempéré. Le sol de la municipalité de La Florida est rocheux et volcanique, ce qui donne à cette plantation une excellente base pour une récolte de haut niveau.

La surface de production dans chaque ferme est généralement de moins d’1 hectare. Ces plantations sont généralement familiales et chaque membre de la famille contribue à la récolte. Leur économie est basée principalement sur les produits agricoles tels que maïs, fruits. Le processus est le conventionnel traitement humide et après fermentation le café en parche est séché sur les patios.

Colombia Matituy

The municipality of La Florida is located geographically at the north-west side of the department of Nariño. The Maituty area ‘vereda in Spanish’ is surrounded by the rivers Santa Ana and Ciénaga. The proximity to the Ecuator allows this region to produce outstanding coffees at 2,100 m above see level.

The group members that contributed to this micro lot are: Segundo Burbano, Rosa Obando, Neida Burbano, Eugenio Manchavajoy, Carlos Manchavajoy, Jose Villota, Luis Plaza, Luis Obando, Oscar Sañudo, Argemiro Vallejo and Onesimo Santacruz.

The average temperature in the area ranges between 18 to 24 Celsius and the climate is temperate.The soils in the La Florida municipality are rocky and volcanic and they provide the coffee plantations with excellent basic nutrients.The production area at the farms is on average 0.9 Ha.

These farms are run basically as family businesses where every member contributes in the plantations and production. Their economy is mainly based on agricultural produce such as corn, fruit.The wet milling process used is the conventional washed process and after fermentation the parchment is sun-dried on patios.

BOLIVIE COLONIA SAN JUAN 8 ESTRELLASKNO_COLONIA_SJUAN

Juan Ticona cultive du café depuis le début des années 70 dans la province de Caranavi, le cœur de la région productrice de café en Bolivie. Sa ferme est situé sur des terres fertiles à une altitude située entre 1600 et 1700 mètres. Comme beaucoup de fermes en Bolivie, Colonia San Juan couvre une surface d’environ 10 hectares dont 5 hectares où sont plantés les caféiers et le reste est une réserve de forêt sauvage.Au travers de cette plantation certifiée organique coule un ruisseau.

Beaucoup d’espèces d’animaux peuvent être trouvés dans la ferme et les tapirs et perroquets mangent les cerises de caféiers mûres. Cette famille de planteurs est aussi confronté au vols de cerises car une route traverse la ferme et ceci peut aussi causer des dommages aux plantes.

Le café est cultivé à l’ombre pour protéger les caféiers. Ces arbres sont typiquement des bananiers ou un légumineux local. La famille a déterminé que la variété Yellow Caturra est plus résistant au froid occasionnel que le Red Caturra. La première variété est donc re-planté progressivement.

Don Juan emploie 10 personnes dans sa ferme durant la haute saison de récolte (Juin – Juillet). La récolte à la main s’étend pendant environ 6 mois car de nombreux passages sont nécessaires pour s’assurer de la maturité parfaite des cerises. Les cerises mûres sont transportées dans des paniers et par voiture jusqu’à l’usine de traitement à Buena Vista, Caranavi à 2-3 heures de route de la plantation. Après le traitement humide, le café en parche est acheminé vers l’usine de séchage à La Paz où le café reposera jusqu’au degré d’humidité optimal avant d’être exporté pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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Juan Ticona has been growing coffee since the early 1970’s in the Caranavi Province, the coffee-growing heartland of Bolivia. The farm is located on steep fertile slopes at an altitude of 1600 to 1700 metres. Like many farms in Bolivia, the farm covers an area of around 10 hectares of which 5 hectares are planted with coffee and the other 5 are a natural forest reserve. A stream also runs through the centre of the land. The farm is organic certified and also employs a fungal bio-control to eradicate the broca beetle.

Many animal species are found on the farm and the tapirs and parrots also eat the ripe coffee cherries. The family has also had to confront theft of cherries as an access road divides the farm and this has also caused damage to the plants.

The coffee is grown under shade to protect the coffee plants. The shade trees are largely banana and a leguminous native species. The family has found that the Yellow Caturra is more resistant to the occasional cold weather than the red and much of the higher part of the farm is gradually being re-planted with this varietal.

Don Juan employs 10 people at his farm during the peak harvest period (June-July) though the picking extends for almost 6 months of the year and many passes are required to remove the cherries when they are still perfectly ripe. The whole family helps with the picking. The ripe coffee cherries are delivered in baskets by car to the wet milling facility at Buena Vista mill in Caranavi, 2-3 hours away, where they are milled before being moved in parchment to the dry milling facility in La Paz for rest and eventual preparation for export.

091009 151 daughter Nelly and son Severo

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