Nouveaux cafés et… nouveaux formats
Nous sommes continuellement à la recherche d’amélioration de la qualité de nos cafés tant dans la sélection rigoureuse, la torréfaction, la conservation et la préparation.
Comme vous le savez, nous optons depuis plus d’un an pour le principe de la saisonnalité. C’est la raison pour laquelle notre gamme évolue tout au long de l’année pour vous garantir une fraîcheur de torréfaction mais aussi une fraîcheur de récolte. Nos mélanges suivent le même principe et la composition de ceux-ci ayant évolué, nous vous proposons dès à présent nos nouveaux mélanges avec nos sélections saisonnières.
Espresso
35% Guatemala El Bosque
35% El Salvador Finca La Fany
Corps riche, arôme complexe, très onctueux, notes de myrtilles, raisins et cacao
Ce mélange saisonnier se compose de Capim Branco (Brésil) pour le corps, de El Bosque (Guatemala ) pour la richesse et les notes de myrtilles et légèrement épicées et de Finca La Fany (El Salvador) pour l’intense douceur, l’acidité et les arômes de caramel et de cacao.
Bahitalia Espresso
Trois grains brésiliens au processus de traitement différent (lavé, semi-lavé et sec) composent ce mélange espresso pour ravir vos papilles.Le traitement sec apporte le corps, le processus semi-humide est caractérisé par un équilibre entre corps et douceur et la voie humide donne de l’acidité. Ce café était le composant principal de notre précédent mélange espresso. Un espresso complet dans sa plus pure tradition.
1936
50% Guatemala El Bosque
Corps et acidité équilibrés, douceur intense, notes de fruits rouges et de chocolat noir
Ce mélange se compose de Poços de Caldas (Brésil) pour le corps et les notes fruitées et de El Bosque (Guatemala) pour l’acidité équilibrée et les arômes de chocolat noir.
Mélange du jour
50% Nicaragua El Quetzal
Corps léger, arôme frais, éclatant et floral, notes d’amandes
Ce mélange léger et aromatique se compose de Poços de Caldas (Brésil) pour le corps et les notes fruitées et de El Quetzal (Nicaragua) pour l’acidité développée et les notes florales et d’amande.
Ethiopie Sidamo et Ethiopie Sidamo CO2 Decaf
Nous sommes très heureux de pouvoir vous proposer cet excellent lot de café éthiopien récolté dans la région sud de Sidamo. Ce café possède une acidité éclatante avec de belles notes florales et citronnées. De façon surprenante, la décaféination au CO2 a permis de conserver toutes les qualités de ce café y compris la très belle acidité. A conseiller au amateurs de Yirgacheffe car son profil est assez similaire. Fabuleux café pour les cafetières à siphon.
D’autres nouveaux cafés « pures origines » apparaîtront dans les prochaines semaines.
Format et fraîcheur
Le café est un produit volatile et la fraîcheur est la clé pour une tasse riche et savoureuse. Pour vous garantir cette fraîcheur, nous emballons nos cafés directement après la torréfaction dans des emballages soudés avec valve de dégazage. Les dates de torréfaction sont inscrites à l’arrière des emballages. Nous vous conseillons de le consommer endéans les 3 mois mais une utilisation endéans 1 mois vous garantira une qualité optimale.
Pour garantir une meilleure fraîcheur de nos cafés, nous vous proposons un format unique de 300g pour tous nos cafés. Le format 1 kilo restera disponible pour nos mélanges. Notre choix s’est porté sur le 300g car c’est un format intermédiaire qui répondra aux différents besoins et qui est particulièrement adapté à notre nouvel emballage.
Article de presse : La démarche éthique et qualité de Knopes
Voici un article paru dans La Meuse du 23/07/10 : cliquez ici
Cet article parle de la hausse des cours du café et de la démarche qualitative et éthique de notre torréfaction en dehors des spéculations et autres aléas des cotations boursières.
Bonne lecture
Nouvel arrivage HARIO
Notre nouvelle commande de HARIO en provenance du Japon vient d’arriver.
Pour les nouveautés :
- Ligne complète des « Range servers » dans les 3 tailles
- Moulin manuel Mini-Mill, petit frère du best-seller Skerton
- Le coffee cold brewer est désormais disponible en version mini (600ml)
- Les filtres papiers blanchis font leur apparition dans les taille 01 et 02
- Dripper V60 en blanc. Le rouge est toujours disponible en quantités limitées
- Le tea cold brewer est disponible maintenant en version 1 litre
- One cup tea maker en noir et en blanc
… et le retour des 2 articles les plus populaires : Moulin skerton et Buono drip kettle
Tous ces articles sont dès à présent disponibles dans nos coffeeshops et sur le webshop
Our new shipment from Hario has just arrived
Some new products :
- Full line of « range servers »
- Mini-mill grinder
- Small coffee cold brewer
- White papers in size 01 and 02
- V60 dripper in white ceramic. Some pieces left for red drippers
- 1 liter tea cold brewer
- One cup tea maker in white or black
… and our 2 most popular Hario items are back in stock : Skerton grinder and Buono drip kettle.
These items are available right now in our coffeeshops and webshop
Facebook / Twitter
Il aura fallu du temps, mais finalement Knopes Coffee Roasters est présent sur les réseaux sociaux Facebook et Twitter. N’hésitez pas à nous y rejoindre pour des infos fraîches et régulières.A bientôt!
Finally here we are, Knopes Coffee Roasters is on Facebook and Twitter. Follow us for regular hot news. See you soon!
Belgian Latte Art Semi-Final
Congratulations to Damien for his success in the Belgian Latte Art Semi-Final. He ranks 1st for 16 competitors and he was trained by François Knopes… Belgian Latte Art Champion 2009 and Anaïs… Vice-French Latte Art Champion 2009. Damien is working for around a year in our Coffeeshop of Luxembourg. A very good result considering his experience! Strong Latte Art team in Knopes Coffeeshops!
For François the next step is the World Latte Art championship in London next month.
Stay tuned for more information and … good luck to François
Ethiopia Harrar Bashawieh / India Monsoon Malabar Bibi Plantation
These two origins are among our most popular coffees and … are back in stock! Enjoy it while stock lasts.
Say hello to these coffees and goodbye to Bolivia Colonia San Juan 8 Estrellas. We enjoyed this sweet coffee a lot for the second year. It was for some months our most popular coffee.
Check regularly this blog, new stunning coffees are coming…
Specialty Coffee et démarche éthique
On me demande souvent : Avez-vous du café labellisé commerce équitable?
Il est donc nécessaire d’expliquer ici notre démarche et celle du Specialty Coffee.
Sans toutefois critiquer le commerce équitable car le travail qui est réalisé par ces associations est bénéfique aux planteurs, cette démarche est toutefois plus adaptée aux torréfactions industrielles. Le principe du commerce équitable est de payer quelques cents par kilo en plus de la cotation boursière sans toutefois prendre en considération la qualité du café.
La démarche éthique du Specialty Coffee va beaucoup plus loin que le Fairtrade. Le Specialty Coffee est un grade de qualité supérieur qui est négocié en relation directe avec les planteurs et non acheté sur base de la cotation boursière. Les prix payés aux planteurs dépendent donc directement de la qualité des grains et sont largement supérieur aux cafés labellisés Commerce Equitable. Pour une explication des notions du Specialty coffee, vous pouvez consulter notre site internet ici
Voici un texte écris par François Knopes à l’occasion du Kaffidag qui a eu lieu à Luxembourg le 14/04/10 :
Depuis maintenant un an nous avons la possibilité de vous offrir (et de nous offrir…) de délicieux cafés de grade « specialty » grâce à l’aide de notre partenaire « Mercanta – The Coffee Hunters ».
Un bon café commence avec une bonne éthique.
Les grains que nous sélectionnons sont achetés selon un modèle de commerce direct et de relation dans lequel le prix n’est pas calculé en fonction des cotations du marché des commodités ni sujet aux inconvenances des nombreuses spéculations dont il fait l’objet.
L’objectif de notre démarche est de donner une puissance économique à des fermiers vivant dans des pays ou le niveau de vie est souvent faible et ou certains d’entre eux survivent grâce à l’aide alimentaire internationale.
« Donne un poisson à un homme, il mangera un jour. Apprend lui à pêcher, il mangera toute sa vie »
Les fermes ou coopératives avec lesquelles nous travaillons reçoivent un prix élevé pour la haute qualité de leur produit. Des moyens sont mis en œuvre afin de sensibiliser les agriculteurs à la qualité de leur récolte. La récompense est directe :
meilleurs prix = meilleures conditions de vie!
meilleurs conditions de vie = meilleures récoltes!
meilleures récoltes = meilleurs cafés
Nous espérons que le résultat dans votre tasse en est la preuve.
HARIO V60 dripper
Le dripper de HARIO est probablement l’objet qui passionne le plus la planète Specialty Coffee à travers le monde. Pour preuve, cet article sur le site du New York Times.
Ce fantastique dripper permet de redonner ses lettres de noblesse au café filtre. Après être resté dans l’ombre de l’espresso pendant de nombreuses années, le café filtre fait son retour en force, pour notre plus grand plaisir.
HARIO a réussi à faire évoluer un système qui existe depuis des décennies pour obtenir un café extrêmement riche et savoureux.
Ancré dans la tendance « slow-food », le drip ( ou versement) manuel offre 2 avantages essentiels sur les cafetières électriques : 
- Le meilleur contrôle sur la température. Généralement, la température d’extraction est trop basse sur les modèles électriques.
- Le meilleur contrôle du versement. Grâce au large trou au fond du dripper, la technique de versement influencera de façon significative le résultat dans la tasse. Je vous conseille pour vos filtrations le BUONO drip kettle qui permettra un versement lent et précis pour renforcer le coprs et la profondeur des arômes.
5 bonnes raisons de choisir le dripper d’HARIO :
- Il ne tombe jamais en panne.Pourquoi l’industrie veut-elle toujours imposer des machines? Pas de machine, pas de problème technique!
- Il est très économique. Disponible en céramique ou en plastique, ce dripper est abordable pour tous. Il vous permettra de découvrir la grande diversité des cafés produits à travers le monde.
- Il est plus facile de préparer une très bonne tasse de café filtre à la maison que de faire un bon espresso. Nous venons d’une culture café basée sur le café filtre, pourquoi dans nos pays, avons-nous adapté notre consommation en grande tasse à l’espresso? Mais je m’égare, ceci est un autre problème…
- On prend autant de plaisir à filtrer un café qu’à le boire. Au risque de me répéter, je suis un grand fan du Buono drip kettle.
- Le dripper d’Hario permet de jouer, d’expérimenter et de s’adapter à tous les goûts. Le résultat ne sera pas linéaire contrairement aux drippers classiques.
Pour plus de conseils, consultez nos guides de préparation ici
BON AMUSEMENT
Konrad, Luxembourg
This is a really nice new bar situated Rue du Nord,7 in Luxembourg.
Friendly english speaking people running the bar, nice food, good beers and… Knopes Espresso blend in the hopper and french press freshly ground on demand.
This kind of bar is too rare in our area and I would like for that reason to mention it here.
Keep on this way…
http://www.goodidea.lu/fr/index.php/nouveau/konrad/2732
Colombia trip
Our importer has made a trip to Colombia to visit new farms including Matituy in the region of Narino.
For futher information and report from Jose (Mercanta), you can check this : http://www.coffeehunter.com/articles/jos%C3%A9_explores_new_farms_southern_colombia
If you haven’t taste yet our fantastic micro-lot from Matituy, you have missed something. Especially recommended with the V60 dripper from HARIO. Still available in our coffeeshops and webshop.
